सामग्री
- 1 किलोग्राम आंवला
- 700 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 450 मिलीलीटर पानी
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 6 हरी इलायची, कुटी हुई
- 1 छोटा चम्मच सौंफ
विधि
- आंवले में हल्की चीरे लगाकर 5 मिनट उबालें और पानी निथार दें।
- पानी और मेपल सिरप को 5 मिनट उबालकर आंवले डालें।
- धीमी आँच पर 35–45 मिनट पकाएँ, जब तक फल पारदर्शी और चाशनी गाढ़ी न हो जाए।
- नींबू का रस, इलायची और सौंफ मिलाकर 3 मिनट पकाएँ।
- गरम मुरब्बा निष्फल गरम जारों में भरें और ठंडा होने पर फ्रिज में रखें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 1 किलोग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 1 किलोग्राम चीनी की जगह 700 मिलीलीटर मेपल सिरप लें; मूल पानी 650 से घटाकर 450 मिलीलीटर करें, क्योंकि सिरप स्वयं तरल है।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल की लकड़ी जैसी सुगंध आंवले की खटास को संतुलित करती है। स्थानीय क्यूबेक मेपल सिरप से परिष्कृत चीनी घटती है और कुछ प्राकृतिक खनिज मिलते हैं।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →