सामग्री
- 100 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 150 मिलीलीटर रेड-वाइन सिरका
- 1 छोटा लाल प्याज, बारीक कटा
- 1 टहनी रोज़मेरी
- 1 तेजपत्ता
- ½ चम्मच काली मिर्च
- 1 चुटकी नमक
- 1 चम्मच जैतून का तेल
विधि
- तेल में प्याज को 4 मिनट नरम करें।
- सिरका, मेपल सिरप, रोज़मेरी, तेजपत्ता, काली मिर्च और नमक डालें।
- मध्यम आँच पर 15 मिनट घटाएँ, जब तक मात्रा लगभग आधी न रह जाए।
- छानकर भुनी सब्जियों, बतख या कठोर चीज़ पर गरम या ठंडा लगाएँ।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 100 ग्राम चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 100 ग्राम चीनी के बदले 100 मिलीलीटर मेपल सिरप; सिरका 50 मिलीलीटर कम किया गया ताकि कमी के बाद अम्लता संतुलित रहे; बेकिंग लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: एग्रोडोल्चे की पारंपरिक मीठी-खट्टी संरचना में मेपल फल-सिरके और रोज़मेरी को गर्म, लकड़ीदार पृष्ठभूमि देता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →