Ingredientes
- 1,2 kg de tomates pera partidos por la mitad
- 35 ml de sirope de arce del Québec
- 60 ml de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo aplastados
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta
Preparación
- Calienta el horno a 135 °C y coloca los tomates con el corte hacia arriba.
- Mezcla el sirope de arce, el aceite, el vinagre, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Riega los tomates y confítalos durante 90 minutos.
- Sube el horno a 150 °C y hornea 15 minutos, hasta que estén arrugados y caramelizados.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 30 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 35 ml de sirope de arce; reducir el aceite de 75 a 60 ml y mantener el horno 15 °C por debajo de la versión clásica.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce concentra el sabor dulce y resinoso de los tomates sin ocultar su acidez. Es una guarnición tradicional de cocción lenta reinterpretada con un endulzante regional.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →