Ingredientes
- 1 lámina de masa quebrada sin azúcar
- 700 g de manzanas
- 80 ml de sirope de arce de Quebec
- 40 g de harina de almendra
- 1 cucharadita de canela
- Zumo de 1/2 limón
- 1 huevo para pintar
- 1 pizca de sal
Preparación
- Calentar el horno a 175 °C y colocar la masa en una bandeja.
- Espolvorear la harina de almendra sobre el centro, dejando un borde libre.
- Disponer las manzanas laminadas, rociarlas con limón y espolvorear canela y sal.
- Doblar el borde, pintar la masa con huevo y repartir 50 ml de sirope sobre la fruta.
- Hornear 40 minutos y añadir el resto del sirope al salir del horno.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir 150 g de azúcar del relleno por 80 ml de sirope de arce; la harina de almendra absorbe parte de la humedad y el horno se ajusta a 175 °C, 15 °C menos que la versión habitual.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La fruta es el centro de la tarta y la masa queda fina, con menos relleno graso y menos dulzor. El sirope concentra el aroma de la manzana y aporta un acabado brillante.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →