Ingredientes
- 1 repollo blanco de aproximadamente 1 kg, cortado en gajos
- 45 ml de jarabe de arce de Quebec
- 30 ml de vinagre de sidra
- 35 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- Calentar el horno a 185 °C y disponer los gajos de repollo en una bandeja.
- Mezclar el jarabe de arce, el vinagre, el aceite, la alcaravea, la sal y la pimienta.
- Pincelar el repollo con la mitad de la mezcla y asar 25 minutos.
- Dar la vuelta, añadir el resto de la mezcla y asar 15-20 minutos más, hasta dorar los bordes.
- Servir caliente o templado.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir 50 g de azúcar por 45 ml de jarabe de arce; reducir el vinagre de 45 a 30 ml y hornear a 185 °C en lugar de 200 °C para evitar un glaseado oscuro.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La fórmula agridulce tradicional se beneficia de las notas de caramelo del arce y de su afinidad con la alcaravea. El repollo queda tostado por fuera, jugoso por dentro y con un perfil local distintivo.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →