Ingredientes
- 900 g de remolachas, peladas y cortadas en gajos
- 45 ml de jarabe de arce de Quebec
- 30 ml de vinagre de manzana
- 25 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 3/4 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- Calentar el horno a 185 °C y poner las remolachas en una fuente.
- Mezclar el jarabe de arce, el vinagre, el aceite, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Verter la mezcla sobre las remolachas y cubrir la fuente con papel de aluminio.
- Asar 45 minutos tapadas y 15-20 minutos destapadas, hasta que estén tiernas y glaseadas.
- Remover con cuidado y servir tibias.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Reemplazar 50 g de azúcar por 45 ml de jarabe de arce; reducir el vinagre de 45 a 30 ml y hornear a 185 °C en vez de 200 °C para equilibrar humedad y dorado.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce suaviza la acidez del vinagre y acompaña la dulzura terrosa de la remolacha. La combinación ofrece un contraste agridulce tradicional con identidad quebequense.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →