Ingredientes
- 8 puerros medianos, limpios
- 30 ml de sirope de arce del Québec
- 45 ml de aceite de oliva
- 20 ml de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- Cebollino picado
Preparación
- Calienta el horno a 200 °C y coloca los puerros en una fuente.
- Bate el sirope de arce, el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta.
- Rocía los puerros, cúbrelos y hornéalos 25 minutos.
- Destapa, báñalos con la vinagreta y dora 8-10 minutos; termina con cebollino.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 35 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Reemplazar 35 g de azúcar blanco por 30 ml de sirope de arce; reducir 10 ml de aceite y hornear a 15 °C menos para equilibrar el líquido añadido.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El puerro asado desarrolla dulzor propio y acepta muy bien una vinagreta ácida. El arce aporta una nota tostada más compleja que el azúcar blanco y apoya la agricultura del Québec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →