Ingredientes
- 250 g de pan integral del día anterior
- 2 manzanas en dados
- 440 ml de leche
- 3 huevos
- 120 ml de sirope de arce del Québec
- 1 cucharadita de canela
- Ralladura de naranja
- 10 g de mantequilla para el molde
Preparación
- Trocea el pan y remójalo 10 minutos con la leche, los huevos, el sirope de arce, la canela y la ralladura.
- Incorpora las manzanas y vierte la mezcla en un molde engrasado.
- Deja reposar 10 minutos para que el pan absorba el líquido.
- Hornea a 165 °C durante 40 minutos, hasta que esté firme y dorado.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituye los 150 g de azúcar por 120 ml de sirope de arce y reduce la leche de 500 a 440 ml; baja el horno de 180 a 165 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: Aprovecha pan sobrante, manzana y una cantidad moderada de grasa, con más fibra que el pudin clásico. El arce armoniza con la canela y la fruta sin ocultar su sabor.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →