Ingredientes
- 1 kg de pimientos rojos y amarillos en tiras anchas
- 45 ml de sirope de arce del Québec
- 50 ml de vinagre de vino tinto
- 40 ml de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo laminados
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta
Preparación
- Calienta el horno a 200 °C y extiende los pimientos con el aceite, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta.
- Asa 25 minutos, hasta que se ablanden y se doren.
- Mezcla el sirope de arce con el vinagre y vierte sobre los pimientos.
- Devuelve la fuente al horno a 185 °C durante 10 minutos, hasta que el jugo se reduzca.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 40 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usar 45 ml de sirope de arce; reducir el vinagre de 70 a 50 ml y terminar a 185 °C en vez de 200 °C para evitar que se queme.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce equilibra el vinagre y realza la dulzura natural del pimiento asado. La técnica conserva el perfil mediterráneo de los pimientos agridulces.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →