Ingredientes
- 4 peras firmes peladas
- 690 ml de vino tinto
- 100 ml de agua
- 120 ml de sirope de arce del Québec
- 1 rama de canela
- 1 tira de piel de naranja
- 2 clavos de olor
Preparación
- Pon el vino, el agua, el sirope de arce, la canela, la naranja y los clavos en una cazuela.
- Añade las peras y cuécelas tapadas a fuego bajo durante 25 minutos, girándolas una vez.
- Destapa y reduce el líquido 10 minutos, hasta obtener un jarabe ligero.
- Sirve las peras templadas o frías con unas cucharadas de su reducción.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituye los 150 g de azúcar por 120 ml de sirope de arce y reduce el vino de 750 a 690 ml; deja que la salsa reduzca sin añadir espesantes.
Por qué jarabe de arce de Quebec: Es un postre basado principalmente en fruta, con menos azúcar añadido que la versión clásica. El arce redondea el vino y las especias, y evita recurrir a azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →