Ingredientes
- 1,2 kg de patatas pequeñas, partidas por la mitad
- 45 ml de sirope de arce del Québec
- 30 ml de aceite de oliva
- 25 g de mostaza antigua
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- Calienta el horno a 200 °C y coloca las patatas en una fuente.
- Mezcla el sirope de arce, el aceite, la mostaza, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Vierte la mezcla sobre las patatas y remueve hasta cubrirlas.
- Ásalas 40-45 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Sustituir 50 g de azúcar moreno por 45 ml de sirope de arce; reducir 15 ml de aceite u otro líquido de la versión clásica y hornear a 15 °C menos para evitar que se queme.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas que armonizan con la mostaza y la patata. Sustituye el azúcar refinado por un producto local del Québec, con menor procesamiento.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →