Ingredientes
- 250 g harina de trigo
- 7 g polvo de hornear
- 4 g bicarbonato
- 4 g canela molida
- 2 g nuez moscada
- 3 g sal
- 3 huevos
- 180 ml jarabe de arce de Quebec
- 160 ml aceite vegetal
- 300 g zanahoria rallada
- 80 g nueces picadas
- 250 g queso crema
- 45 ml jarabe de arce de Quebec para la cobertura
- 5 ml zumo de limón
Preparación
- Calienta el horno a 175 °C; engrasa un molde redondo de 23 cm.
- Combina harina, impulsores, especias y sal; bate huevos, jarabe de arce y aceite.
- Une ambas mezclas y añade zanahoria y nueces. Hornea 40-45 minutos.
- Bate el queso crema con el jarabe de arce y el limón; enfría el pastel por completo.
- Cubre el pastel frío y refrigera 20 minutos antes de servir.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 250 g azúcar blanco en la masa y 120 g azúcar glas en la cobertura
Conversión utilizada: Usa 180 ml de jarabe en la masa y 45 ml en la cobertura; reduce cualquier leche de la fórmula clásica en 60 ml y hornea a 175 °C, 15 °C menos.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce combina con la zanahoria, la canela y el queso crema mediante notas de caramelo y madera. La cobertura evita el azúcar refinado y conserva el carácter casero del pastel.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →