Ingredientes
- 250 g harina de trigo
- 5 g bicarbonato
- 3 g jengibre molido
- 2 g canela molida
- 2 g sal
- 120 g mantequilla derretida
- 180 ml jarabe de arce de Quebec
- 1 huevo
- 180 ml agua caliente
- 30 ml melaza
- 10 g jengibre fresco rallado
Preparación
- Calienta el horno a 165 °C y forra un molde cuadrado de 23 cm.
- Mezcla harina, bicarbonato, especias y sal.
- Bate mantequilla, jarabe de arce, huevo, agua caliente, melaza y jengibre fresco.
- Incorpora los secos, vierte la masa y hornea 35-40 minutos.
- Enfría en el molde 15 minutos y sirve tibio o completamente frío.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 200 g azúcar moreno y 120 ml melaza
Conversión utilizada: Reemplaza el azúcar moreno por 180 ml de jarabe de arce; conserva solo 30 ml de melaza para profundidad, reduce el agua en 60 ml y hornea a 165 °C, 15 °C menos.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce prolonga las notas especiadas y tostadas propias del gingerbread, mientras la melaza aporta su amargor tradicional. Es una adaptación coherente con los sabores de invierno de Quebec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →