Ingredientes
- 300 g batata cocida y triturada
- 190 g harina de trigo
- 130 ml jarabe de arce de Quebec
- 2 huevos
- 90 ml aceite vegetal
- 80 ml leche
- 1 cucharadita canela
- 1/2 cucharadita nuez moscada
- 1 cucharadita levadura química
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- 1 pizca de sal
Preparación
- Calentar el horno a 170 °C y forrar un molde redondo de 22 cm.
- Batir batata, huevos, jarabe de arce, aceite y leche.
- Mezclar harina, especias, levadura, bicarbonato y sal; incorporar a los húmedos.
- Verter la masa y hornear 40-45 minutos, hasta que el centro esté firme.
- Dejar enfriar antes de cortar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 180 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Sustituir por 130 ml de jarabe de arce y reducir la leche en 30 ml; hornear a 170 °C, 15 °C menos para evitar un dorado excesivo.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La batata y el arce comparten dulzor terroso, mientras la nuez moscada aporta el perfil especiado clásico. El resultado aprovecha un tubérculo local y un endulzante de Quebec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →