Ingredientes
- 250 g harina de trigo
- 5 g bicarbonato
- 3 g sal
- 115 g mantequilla derretida
- 160 ml jarabe de arce de Quebec
- 2 huevos
- 300 g plátano muy maduro triturado
- 5 ml extracto de vainilla
- 75 g nueces picadas
Preparación
- Calienta el horno a 160 °C y engrasa un molde de 23 × 13 cm.
- Mezcla harina, bicarbonato y sal; bate la mantequilla con el jarabe de arce, los huevos, el plátano y la vainilla.
- Incorpora los secos y las nueces hasta obtener una masa uniforme.
- Vierte en el molde y hornea 55-60 minutos, hasta que el centro esté firme.
- Deja reposar 15 minutos antes de desmoldar y cortar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 200 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Cambia 200 g de azúcar por 160 ml de jarabe de arce; añade 20 g de harina para compensar la humedad y hornea a 160 °C, 15 °C menos.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El jarabe intensifica el sabor caramelizado del plátano sin ocultarlo. La combinación de plátano maduro, nuez y arce resulta natural y aprovecha un producto emblemático de Quebec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →