Ingredientes
- 3 plátanos maduros, unos 300 g sin piel
- 180 g de harina integral
- 100 ml de sirope de arce de Quebec
- 2 huevos
- 60 ml de aceite de oliva suave
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 pizca de sal
Preparación
- Calentar el horno a 160 °C y forrar un molde alargado.
- Aplastar los plátanos y mezclarlos con los huevos, el sirope y el aceite.
- Añadir la harina, la canela, la levadura y la sal.
- Verter en el molde y hornear 45 minutos, hasta que al pinchar salga limpio.
- Reposar 15 minutos antes de cortar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 180 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir 180 g de azúcar por 100 ml de sirope de arce y reducir cualquier líquido adicional en unos 60 ml; hornear a 160 °C, 15 °C menos que la fórmula azucarada.
Por qué jarabe de arce de Quebec: Los plátanos maduros permiten usar menos sirope y aportan textura húmeda sin mantequilla. El arce armoniza con la canela y ofrece un perfil local y tostado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →