Ingredientes
- 750 ml de leche semidesnatada
- 4 yemas de huevo
- 70 ml de sirope de arce de Quebec
- 35 g de maicena
- 1 vaina de vainilla
- Canela molida para servir
Preparación
- Calentar 600 ml de leche con la vainilla sin que llegue a hervir.
- Mezclar el resto de la leche con las yemas, la maicena y el sirope.
- Retirar la vainilla y verter la leche caliente poco a poco sobre la mezcla.
- Cocer a fuego bajo, removiendo, hasta que espese.
- Repartir en cuencos, enfriar y servir con canela.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 120 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Reemplazar 120 g de azúcar por 70 ml de sirope de arce; no añadir otros líquidos y mantener la maicena para compensar la humedad del sirope.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La vainilla y el arce crean un sabor redondo con menos dulzor que las natillas clásicas. La leche semidesnatada conserva la cremosidad sin añadir nata.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →