Ingredientes
- 120 g salvado de trigo
- 160 g harina integral
- 8 g polvo de hornear
- 4 g bicarbonato
- 3 g sal
- 1 huevo
- 120 ml jarabe de arce de Quebec
- 60 ml aceite vegetal
- 180 ml yogur natural
- 120 ml leche
- 100 g pasas
- 2 g canela molida
Preparación
- Calienta el horno a 175 °C y prepara un molde para 12 muffins.
- Mezcla salvado, harina, impulsores, sal y canela.
- Combina huevo, jarabe de arce, aceite, yogur y leche; deja reposar 5 minutos con el salvado.
- Une ambas mezclas, incorpora las pasas y reparte la masa.
- Hornea 20-22 minutos y enfría sobre una rejilla.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g azúcar moreno
Conversión utilizada: Sustituye 150 g de azúcar moreno por 120 ml de jarabe de arce; reduce la leche en 60 ml y hornea a 175 °C, 15 °C menos.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta humedad y un fondo tostado que armoniza con el salvado, la canela y las pasas. La receta conserva el perfil nutritivo y rústico del muffin clásico.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →