Ingredientes
- 230 g de harina de trigo
- 140 ml de sirope de arce de Quebec
- 2 manzanas medianas en dados
- 2 huevos
- 80 ml de aceite vegetal
- 80 ml de leche
- 8 g de levadura química
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de sal
Preparación
- Calentar el horno a 175 °C y colocar cápsulas en un molde.
- Batir los huevos con el sirope, el aceite y la leche.
- Agregar harina, levadura, canela y sal; mezclar justo hasta integrar.
- Incorporar la manzana, llenar las cápsulas y hornear 22-25 minutos.
- Dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 170 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Cambiar 170 g de azúcar por 140 ml de sirope de arce y reducir 40 ml de leche; hornear a 15 °C menos para evitar un dorado prematuro.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La nota acaramelada del arce refuerza la manzana y la canela sin ocultarlas. Es una adaptación directa y adecuada para un muffin húmedo.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →