Ingredientes
- 150 g harina de maíz fina
- 130 g harina de trigo
- 120 ml jarabe de arce de Quebec
- 1 huevo
- 240 ml leche
- 75 g mantequilla derretida
- 2 cucharaditas levadura química
- 1/2 cucharadita sal
Preparación
- Calentar el horno a 175 °C y engrasar un molde de 12 cavidades.
- Mezclar harinas, levadura y sal.
- Batir huevo, jarabe de arce, leche y mantequilla; unir con los secos.
- Llenar los moldes hasta tres cuartas partes y hornear 16-20 minutos.
- Dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usar 120 ml de jarabe de arce en lugar del azúcar; retirar 60 ml de la leche y bajar el horno 15 °C, de 190 a 175 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La melaza ligera del arce armoniza con el sabor mineral del maíz y favorece una corteza dorada. Mantiene el carácter rústico de los muffins tradicionales.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →