Ingredientes
- 240 g harina de trigo
- 10 g polvo de hornear
- 2 g sal
- 2 huevos
- 120 ml jarabe de arce de Quebec
- 80 ml aceite neutro
- 120 ml leche
- 150 g arándanos frescos o congelados
- 5 ml extracto de vainilla
Preparación
- Calienta el horno a 175 °C y coloca cápsulas en un molde para 12 muffins.
- Mezcla harina, polvo de hornear y sal; aparte, bate huevos, jarabe de arce, aceite, leche y vainilla.
- Integra los líquidos con los secos sin sobrebatir y añade los arándanos.
- Reparte la masa y hornea 20 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.
- Enfría 5 minutos en el molde y luego pasa los muffins a una rejilla.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituye 150 g de azúcar por 120 ml de jarabe de arce; reduce la leche en 60 ml y hornea a 175 °C, 15 °C menos que la versión azucarada.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas que realzan los arándanos y mantiene una miga tierna. Es un endulzante local de Quebec con menor refinado y una identidad regional clara.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →