Ingredientes
- 220 g de harina de trigo
- 150 ml de sirope de arce de Quebec
- 2 huevos
- 100 ml de aceite suave
- 60 ml de zumo de naranja
- ralladura de 1 naranja
- 10 g de levadura química
- 1 pizca de sal
Preparación
- Calentar el horno a 190 °C y preparar 12 cápsulas.
- Batir los huevos con el sirope de arce, el aceite, el zumo y la ralladura.
- Incorporar la harina, la levadura y la sal sin batir en exceso.
- Repartir la masa en las cápsulas y hornear 18-20 minutos.
- Enfriar sobre una rejilla.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 180 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir 180 g de azúcar por 150 ml de sirope de arce; reducir 30 ml del zumo u otro líquido de la fórmula y hornear a 15 °C menos que la receta clásica.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce armoniza con la naranja y aporta un tostado suave. Mantiene el carácter casero de la magdalena con un producto local de Quebec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →