Ingredientes
- 500 ml de leche semidesnatada
- 4 huevos
- 100 ml de sirope de arce del Québec
- 40 ml adicionales de sirope de arce para el molde
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura fina de limón
Preparación
- Distribuye los 40 ml de sirope de arce en el fondo de seis moldes.
- Bate los huevos con los 100 ml de sirope, la vainilla y la ralladura sin incorporar demasiado aire.
- Añade la leche, mezcla y reparte la preparación en los moldes.
- Hornea al baño maría a 160 °C durante 35 minutos, enfría y refrigera antes de desmoldar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 120 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Reemplaza los 120 g de azúcar por 140 ml de sirope de arce, repartidos entre la crema y el fondo; baja la temperatura clásica de 175 a 160 °C para evitar que se oscurezca demasiado.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas de caramelo sin necesidad de preparar un caramelo de azúcar. La leche semidesnatada mantiene la textura cremosa con menos grasa.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →