Ingredientes
- 6 endivias partidas a lo largo
- 40 ml de sirope de arce del Québec
- 70 ml de zumo de naranja
- 25 g de mantequilla
- 1 cucharadita de vinagre de sidra
- Sal y pimienta blanca
Preparación
- Calienta el horno a 185 °C y coloca las endivias con el corte hacia arriba.
- Calienta la mantequilla y mezcla con el sirope de arce, el zumo, el vinagre, la sal y la pimienta.
- Vierte la salsa sobre las endivias, cubre y hornea 20 minutos.
- Destapa y hornea 8 minutos más, hasta que los bordes estén dorados.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 35 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Reemplazar por 40 ml de sirope de arce; reducir el zumo de naranja de 100 a 70 ml y bajar el horno de 200 a 185 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El dulzor tostado del arce suaviza la amargura de la endivia y la naranja aporta frescura. Es una variante natural de las endivias braseadas agridulces.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →