Ingredientes
- 180 g harina de trigo
- 7 g polvo de hornear
- 2 g sal
- 115 g mantequilla blanda
- 150 ml jarabe de arce de Quebec
- 2 huevos
- 120 ml leche
- 10 ml extracto de vainilla
- 180 ml nata para montar
- 30 ml jarabe de arce de Quebec para la crema
Preparación
- Calienta el horno a 175 °C y coloca cápsulas en un molde para cupcakes.
- Bate la mantequilla con el jarabe de arce; añade los huevos y la vainilla.
- Incorpora harina, polvo de hornear y sal alternando con la leche.
- Reparte la masa y hornea 18-20 minutos; enfría por completo.
- Monta la nata con el jarabe de arce y decora los cupcakes fríos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 180 g azúcar blanco en la masa y 40 g azúcar glas en la crema
Conversión utilizada: Sustituye el azúcar de la masa por 150 ml de jarabe y el de la crema por 30 ml; reduce la leche en 75 ml y hornea a 175 °C, 15 °C menos.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La vainilla y la mantequilla dejan que el arce sea reconocible sin volver el cupcake pesado. La crema montada endulzada con arce ofrece una cobertura ligera y local.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →