Ingredientes
- 180 g harina de trigo
- 20 g cacao puro
- 150 ml jarabe de arce de Quebec
- 1 huevo
- 120 ml aceite vegetal
- 120 ml buttermilk
- 1 cucharadita vinagre
- 1 cucharadita vainilla
- 1 cucharadita bicarbonato
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada colorante rojo alimentario
- 150 g queso crema para cubrir
- 60 ml jarabe de arce de Quebec para la cobertura
Preparación
- Calentar el horno a 175 °C y colocar cápsulas de papel.
- Tamizar harina, cacao, bicarbonato y sal.
- Batir huevo, jarabe de arce, aceite, buttermilk, vinagre, vainilla y colorante.
- Añadir los secos, repartir la masa y hornear 18-20 minutos.
- Batir queso crema con el jarabe de arce, cubrir los cupcakes fríos y servir.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 200 g de azúcar blanco en la masa y 60 g en la cobertura
Conversión utilizada: Emplear 150 ml de jarabe de arce en la masa y 60 ml en la cobertura; reducir el buttermilk a 120 ml y hornear 15 °C por debajo de la fórmula clásica.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta profundidad al cacao y suaviza la acidez del buttermilk y del queso crema. La cobertura evita añadir azúcar refinado y conserva el equilibrio del pastel.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →