Ingredientes
- 170 g de harina de trigo
- 150 ml de sirope de arce de Quebec
- 35 g de cacao puro sin azúcar
- 2 huevos
- 90 ml de aceite suave
- 100 ml de leche
- 8 g de levadura química
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
Preparación
- Calentar el horno a 175 °C y preparar 12 cápsulas.
- Mezclar huevos, sirope, aceite, leche y vainilla.
- Tamizar harina, cacao, levadura y sal, e incorporarlos a los líquidos.
- Llenar las cápsulas hasta dos tercios y hornear 18-20 minutos.
- Enfriar completamente antes de servir o cubrir con crema de queso sin azúcar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 180 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir 180 g de azúcar por 150 ml de sirope de arce y reducir 30 ml de leche; hornear a 15 °C menos para controlar la caramelización superficial.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El sirope aporta humedad y una nota tostada que complementa el cacao. La fórmula sigue siendo un cupcake de chocolate clásico, sin depender de un glaseado excesivamente dulce.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →