Ingredientes
- 200 g harina de trigo
- 180 g mantequilla blanda
- 150 ml jarabe de arce de Quebec
- 4 huevos
- 2 cucharaditas vainilla
- 1 cucharadita levadura química
- 1 pizca de sal
Preparación
- Calentar el horno a 165 °C y forrar un molde alargado.
- Batir la mantequilla con el jarabe de arce hasta obtener una crema homogénea.
- Agregar los huevos de uno en uno y perfumar con vainilla.
- Incorporar harina, levadura y sal; verter en el molde.
- Hornear 50-55 minutos y enfriar completamente antes de cortar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 200 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Cambiar los 200 g de azúcar por 150 ml de jarabe de arce; no añadir otros líquidos y hornear a 165 °C, 15 °C menos que el método tradicional.
Por qué jarabe de arce de Quebec: En un cuatro cuartos, el arce sustituye parte del carácter neutro del azúcar por aromas de caramelo y madera. La menor temperatura protege la miga húmeda y la corteza.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →