Ingredientes
- 450 ml de leche semidesnatada
- 4 yemas de huevo
- 90 ml de sirope de arce del Québec
- 25 g de maicena
- Piel de 1 naranja
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de vainilla
Preparación
- Calienta la leche con la piel de naranja, la canela y la vainilla; retírala antes de hervir y cuélala.
- Bate las yemas con el sirope de arce y la maicena.
- Vierte la leche caliente poco a poco, devuelve la mezcla al cazo y remueve hasta que espese.
- Reparte en cazuelitas, enfría cuatro horas y termina con unas gotas de sirope de arce antes de servir.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Reemplaza los 100 g de azúcar por 90 ml de sirope de arce y reduce la leche de 500 a 450 ml; se omite la capa de azúcar quemado y se sirve con un acabado ligero de arce.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La crema conserva la base tradicional de yemas, leche y cítricos, pero evita la cobertura gruesa de azúcar caramelizado. El arce aporta profundidad y un vínculo directo con el producto local del Québec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →