Ingredientes
- 600 g de manzanas
- 400 g de peras
- 60 ml de sirope de arce de Quebec
- 100 ml de agua
- Zumo de 1 limón
- 1 rama de canela
- 1 pizca de sal
Preparación
- Pelar y trocear las manzanas y las peras.
- Ponerlas en una cazuela con el agua, el limón, la canela y la sal.
- Cocer tapadas 20 minutos, removiendo hasta que se ablanden.
- Retirar la canela, añadir el sirope de arce y triturar o dejar rústica.
- Servir templada o fría.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Reemplazar 100 g de azúcar por 60 ml de sirope de arce y reducir el agua clásica de 150 a 100 ml; no requiere ajuste de horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La fruta madura aporta la mayor parte del dulzor y el arce añade un matiz amaderado. Es un postre sencillo, rico en fruta y sin azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →