Ingredientes
- 800 g de coles de Bruselas, partidas por la mitad
- 45 ml de jarabe de arce de Quebec
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 3/4 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- Calentar el horno a 185 °C y colocar las coles con el corte hacia abajo.
- Batir el jarabe de arce, el aceite, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta.
- Mezclar las coles con la mitad de la salsa y asarlas 20-25 minutos.
- Añadir el resto de la salsa, remover y asar 5 minutos más hasta caramelizar.
- Servir inmediatamente.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Sustituir 50 g de azúcar moreno por 45 ml de jarabe de arce; mantener solo 30 ml de aceite y 15 ml de vinagre, y bajar el horno de 200 °C a 185 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La mostaza y el vinagre equilibran la dulzura del arce y resaltan el tostado de las coles. Es una sustitución directa que aporta sabor complejo sin recurrir a azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →