Ingredientes
- 1 kg de col lombarda en gajos finos
- 2 manzanas ácidas en cubos
- 1 cebolla en plumas
- 60 ml de sirope de arce del Québec
- 80 ml de vinagre de manzana
- 90 ml de caldo vegetal
- 30 g de mantequilla
- 1 hoja de laurel, sal y pimienta
Preparación
- Calienta el horno a 180 °C y coloca la col, la cebolla y las manzanas en una fuente.
- Mezcla el sirope de arce, el vinagre, el caldo, la mantequilla, la sal y la pimienta; vierte sobre las verduras.
- Cubre y hornea 50 minutos, removiendo una vez.
- Destapa y hornea 15 minutos más, hasta que los bordes estén caramelizados.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 60 ml de sirope de arce; reducir el caldo de 120 a 90 ml y hornear a 180 °C en vez de 195 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas que armonizan con la manzana y el vinagre. Mantiene el carácter agridulce de la col lombarda y usa un producto local del Québec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →