Ingredientes
- 500 g de chirivías, peladas y cortadas en bastones
- 500 g de nabos, pelados y cortados en gajos
- 50 ml de jarabe de arce de Quebec
- 35 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de romero seco
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- Calentar el horno a 185 °C y extender las raíces en una bandeja.
- Mezclar el jarabe de arce, el aceite, el romero, la sal y la pimienta.
- Rebozar las chirivías y los nabos con la mezcla.
- Asar 35-40 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y dorados.
- Servir con el fondo caramelizado de la bandeja.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 75 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Reemplazar 75 g de azúcar moreno por 50 ml de jarabe de arce; no añadir agua y reducir el horno de 200 °C a 185 °C para compensar la humedad del jarabe.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce equilibra el ligero amargor del nabo y amplifica la dulzura especiada de la chirivía. El resultado conserva la lógica campesina de las raíces asadas y suma un ingrediente local.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →