Ingredientes
- 700 g de cebollitas perla, peladas
- 45 ml de jarabe de arce de Quebec
- 30 g de mantequilla
- 120 ml de caldo vegetal
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 3/4 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- Derretir la mantequilla en una sartén apta para horno a fuego medio.
- Añadir las cebollitas y dorarlas 6-8 minutos, girándolas con frecuencia.
- Incorporar el caldo, el jarabe de arce, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Hornear a 185 °C durante 25-30 minutos, hasta que el líquido se reduzca y las cebollitas estén tiernas.
- Bañarlas con el glaseado antes de servir.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Cambiar 50 g de azúcar por 45 ml de jarabe de arce; reducir el caldo de 150 a 120 ml y usar 185 °C en vez de 200 °C para que el glaseado espese sin amargarse.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce profundiza la dulzura de la cebolla cocida y aporta un tono tostado limpio. La mantequilla y el tomillo mantienen el perfil tradicional de esta guarnición.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →