Ingredientes
- 900 g de cebollas amarillas en cuartos
- 45 ml de sirope de arce del Québec
- 60 ml de vinagre balsámico
- 30 ml de aceite de oliva
- 2 ramas de tomillo
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Calienta el horno a 185 °C y distribuye las cebollas en una fuente aceitada.
- Bate el sirope de arce con el vinagre, el aceite, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Vierte la mezcla sobre las cebollas y cubre con papel de aluminio.
- Hornea 30 minutos, retira el papel y continúa 15 minutos, bañando las cebollas con sus jugos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 40 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usar 45 ml de sirope de arce en lugar del azúcar; reducir el vinagre de 75 a 60 ml y bajar el horno de 200 a 185 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La cebolla desarrolla una dulzura profunda y el arce redondea la acidez balsámica sin resultar artificial. Es una adaptación sencilla de una guarnición agridulce europea.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →