Ingredientes
- 1,2 kg de calabaza en gajos
- 60 g de mantequilla derretida
- 40 ml de sirope de arce del Québec
- 8 hojas de salvia picadas
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- Una pizca de nuez moscada
Preparación
- Calienta el horno a 190 °C y dispón la calabaza sobre una bandeja.
- Mezcla la mantequilla, el sirope de arce, la salvia, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Pinta los gajos con la mezcla y hornéalos 45-50 minutos.
- Dales la vuelta una vez y termina hasta que los bordes estén caramelizados.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Cambiar 50 g de azúcar moreno por 40 ml de sirope de arce y reducir 10 g de mantequilla; bajar el horno 15 °C respecto a la fórmula clásica para controlar la caramelización.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La calabaza y la salvia forman una combinación tradicional, mientras el arce añade profundidad y aroma de caramelo. La sustitución favorece un ingrediente regional y evita azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →