Ingredientes
- 1,2 kg de calabaza, sin semillas y cortada en gajos
- 50 ml de jarabe de arce de Quebec
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- Calentar el horno a 185 °C y colocar los gajos de calabaza en una bandeja.
- Batir el jarabe de arce con el aceite, la canela, el comino, la sal y la pimienta.
- Pincelar la calabaza por ambos lados con la mezcla.
- Asar 35-40 minutos, girando los gajos a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y dorados.
- Pincelar con los jugos de la bandeja y servir.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 75 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Sustituir 75 g de azúcar moreno por 50 ml de jarabe de arce; mantener el aceite como único líquido adicional y bajar el horno de 200 °C a 185 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El jarabe redondea el sabor terroso de la calabaza sin ocultar sus aromas. Sus notas de caramelo y madera armonizan con las especias y refuerzan el carácter otoñal.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →