Ingredientes
- 800 g de calabacines en medias lunas gruesas
- 35 ml de sirope de arce del Québec
- 45 ml de vinagre de vino blanco
- 40 ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de menta fresca picada
- Sal y pimienta
Preparación
- Calienta el horno a 210 °C y mezcla los calabacines con el aceite, el ajo, la sal y la pimienta.
- Asa 18 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Bate el sirope de arce con el vinagre y rocía los calabacines calientes.
- Hornea 5 minutos más y termina con la menta fresca.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 30 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usar 35 ml de sirope de arce; reducir el vinagre de 60 a 45 ml y terminar a 195 °C en vez de 210 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce sustituye de forma armónica al azúcar de la preparación siciliana agrodolce y aporta profundidad tostada. La menta mantiene el contraste fresco tradicional.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →