Ingredientes
- 250 g de harina de trigo
- 170 ml de sirope de arce de Quebec
- 150 g de frutas confitadas troceadas
- 3 huevos
- 120 g de mantequilla blanda
- 80 ml de leche
- 10 g de levadura química
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 pizca de sal
Preparación
- Calentar el horno a 165 °C y forrar un molde alargado.
- Batir la mantequilla con el sirope y añadir los huevos uno a uno.
- Incorporar harina, levadura, sal y leche; mezclar las frutas con una cucharada de harina y añadirlas.
- Verter en el molde y hornear 50-55 minutos.
- Enfriar por completo antes de cortar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 220 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Reemplazar 220 g de azúcar por 170 ml de sirope de arce y reducir 50 ml de leche; hornear a 15 °C menos para que las frutas no se quemen.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta una base acaramelada compatible con las frutas confitadas y la mantequilla. La conversión mantiene la estructura densa y cortable del cake tradicional.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →