Ingredientes
- 240 g de harina de trigo
- 180 ml de sirope de arce de Quebec
- 3 huevos
- 120 g de mantequilla derretida
- 100 ml de leche
- 25 g de cacao puro sin azúcar
- 10 g de levadura química
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
Preparación
- Calentar el horno a 170 °C y engrasar un molde alargado.
- Batir huevos, sirope, mantequilla, leche y vainilla.
- Añadir harina, levadura y sal hasta obtener una masa homogénea.
- Separar un tercio de la masa, mezclarlo con el cacao y alternar ambas masas en el molde.
- Hornear 40-45 minutos y enfriar antes de cortar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 220 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Reemplazar 220 g de azúcar por 180 ml de sirope de arce; reducir 40 ml de leche y hornear a 15 °C menos que la versión tradicional.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce redondea el cacao con una profundidad semejante al caramelo. La reducción de líquido conserva la miga firme del bizcocho marmolado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →