Ingredientes
- 220 g harina de trigo
- 8 g polvo de hornear
- 2 g sal
- 170 g mantequilla blanda
- 180 ml jarabe de arce de Quebec
- 3 huevos
- 60 ml leche
- Ralladura de 2 limones
- 30 ml zumo de limón
- 15 ml jarabe de arce de Quebec para el acabado
Preparación
- Calienta el horno a 160 °C y engrasa un molde alargado de 23 cm.
- Bate mantequilla, jarabe de arce y ralladura; incorpora los huevos uno a uno.
- Añade harina, polvo de hornear y sal alternando con leche y zumo de limón.
- Vierte en el molde y hornea 45-50 minutos, hasta que el centro esté cocido.
- Pincha el bizcocho caliente y pincélalo con los 15 ml restantes de jarabe de arce.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 250 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Cambia 250 g de azúcar por 180 ml de jarabe en la masa y 15 ml para el acabado; reduce la leche en 60 ml y hornea a 160 °C, 15 °C menos.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El limón equilibra la dulzura y hace más fresca la profundidad del arce. El acabado penetra la miga y sustituye de forma natural el glaseado de azúcar.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →