Ingredientes
- 240 g harina de trigo
- 8 g polvo de hornear
- 3 g bicarbonato
- 3 g sal
- 115 g mantequilla derretida
- 150 ml jarabe de arce de Quebec
- 2 huevos
- 180 ml crema agria
- 5 ml extracto de vainilla
- 60 g harina para la cobertura
- 40 g copos de avena
- 45 g mantequilla fría
- 30 ml jarabe de arce de Quebec para la cobertura
- 5 g canela molida
Preparación
- Calienta el horno a 165 °C y engrasa un molde cuadrado de 23 cm.
- Mezcla harina, impulsores y sal; bate mantequilla, jarabe, huevos, crema agria y vainilla.
- Incorpora los secos y extiende la masa en el molde.
- Frota harina, avena, mantequilla, canela y jarabe hasta formar grumos; distribúyelos encima.
- Hornea 35-40 minutos y deja reposar 15 minutos antes de cortar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 200 g azúcar blanco en la masa y 100 g azúcar moreno en la cobertura
Conversión utilizada: Usa 150 ml de jarabe en la masa y 30 ml en la cobertura; reduce la crema agria en 60 ml y hornea a 165 °C, 15 °C menos.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La canela, la avena y el café acompañan las notas tostadas del arce sin desviar el carácter tradicional del coffee cake. La cobertura queda crujiente gracias a la mantequilla y la avena, no al azúcar.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →