Ingredientes
- 100 g de arroz redondo
- 1 l de leche semidesnatada
- 90 ml de sirope de arce de Quebec
- 1 rama de canela
- Piel de 1 limón
- Canela molida para servir
- 1 pizca de sal
Preparación
- Calentar la leche con la canela, la piel de limón y la sal.
- Añadir el arroz y cocer a fuego bajo 30 minutos, removiendo.
- Retirar la canela y el limón; incorporar el sirope de arce.
- Cocer 3 minutos más hasta obtener una textura cremosa.
- Repartir en cuencos, enfriar y espolvorear con canela.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir 150 g de azúcar por 90 ml de sirope de arce y añadirlo al final para conservar mejor su aroma; no modificar la leche porque el sirope se integra como líquido de cocción.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta profundidad caramelizada a un postre tradicional, con menos dulzor y leche semidesnatada. La cocción lenta mantiene la textura cremosa sin necesidad de nata.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →