Ingredientes
- 1 apionabo de 1 kg, pelado y en cubos
- 55 ml de sirope de arce del Québec
- 35 g de mantequilla derretida
- 80 ml de caldo vegetal
- 1 cucharadita de mostaza antigua
- Sal, pimienta y tomillo
Preparación
- Calienta el horno a 180 °C y mezcla el apionabo con la mantequilla, la sal, la pimienta y el tomillo.
- Asa 35 minutos, removiendo a mitad de cocción.
- Mezcla el sirope de arce, el caldo y la mostaza; vierte sobre el apionabo.
- Hornea destapado 15 minutos más, hasta que el líquido forme un glaseado brillante.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 55 ml de sirope de arce; reducir el caldo de 120 a 80 ml y bajar el horno de 195 a 180 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El apionabo adquiere una textura cremosa y una corteza tostada que el arce intensifica con matices de madera. Es una aplicación local y equilibrada de un glaseado clásico de raíz.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →