المكوّنات
- 120 مل زيت زيتون
- 60 مل خل نبيذ أحمر
- 30 مل شراب القيقب الكيبيكي
- ملعقة صغيرة خردل ديجون
- ملعقة صغيرة بصل أحمر مفروم ناعماً
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
التحضير
- اخلطي الخل وشراب القيقب والخردل والبصل والملح والفلفل.
- اخفقي زيت الزيتون تدريجياً حتى يتكون مستحلب متجانس.
- اتركي الفيناغريت 5 دقائق لتتداخل النكهات.
- رجيها قبل تقديمها مع الخس أو العدس أو الخضار المشوية.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 30 غ عسل
التحويل المستخدم: استُبدل العسل بـ30 مل شراب قيقب؛ لم تُضف سوائل أخرى، وزيد الخردل قليلاً للحفاظ على الاستحلاب والقوام التقليدي.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: تمنح حلاوة القيقب الخفيفة الخلَّ توازناً من دون طغيان، وتضيف للفيناغريت الفرنسية طابعاً محلياً مناسباً للسلطات اليومية.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←