المكوّنات
- عجينة فطيرة مزدوجة غير محلاة
- 500 غ راوند مقطع
- 300 غ فراولة مقطعة
- 150 غ شراب قيقب كيبك
- 35 غ نشا ذرة
- 15 مل عصير ليمون
- رشة ملح
- 1 بيضة مخفوقة للدهن
التحضير
- اخلط الراوند والفراولة مع شراب القيقب والنشا والليمون والملح.
- افرد نصف العجينة في القالب واملأها بالحشوة.
- غطها بالعجينة الباقية، واصنع فتحات صغيرة في السطح وادهنه بالبيض.
- اخبز على 205°م 15 دقيقة، ثم على 175°م 40 إلى 45 دقيقة.
- بردها ساعة حتى تتماسك الحشوة.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 200 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ150 غ شراب قيقب مع زيادة النشا قليلاً لضبط الماء الناتج من الفاكهة؛ خُفّضت حرارة الخَبز 15°م بعد مرحلة التحمير.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يوازن القيقب حموضة الراوند ويكمل عطر الفراولة، مع الاعتماد على محصول محلي بدلاً من السكر المكرر.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←