فطيرة التفاح الكندية

المكوّنات

• عجينة فطيرة: 300 غ دقيق، 150 غ زبدة باردة، رشة ملح، 80 مل ماء مثلج
• 800 غ تفاح مقشر ومقطع
• 120 غ شراب قيقب كيبك
• 25 غ نشا ذرة
• 15 مل عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة، ورشة جوزة الطيب
• 1 بيضة مخفوقة للدهن

التحضير

1. اخلط الدقيق والملح مع الزبدة، ثم أضف الماء وشكل عجينة؛ برّدها 30 دقيقة.
2. اخلط التفاح مع شراب القيقب والليمون والنشا والقرفة.
3. افرد نصف العجينة في القالب، احشها بالتفاح، ثم غطها بالنصف الآخر وأغلق الحواف.
4. ادهن السطح بالبيض واخبز على 205°م 15 دقيقة، ثم على 175°م 40 إلى 45 دقيقة.
5. اترك الفطيرة تبرد 20 دقيقة قبل التقطيع.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض في الحشوة

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 غ شراب قيقب؛ خُفّضت السوائل غير الضرورية، وخُفّضت حرارة الخَبز نحو 15°م في المرحلة الثانية لتفادي اسمرار الشراب.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمنح القيقب التفاح نكهة كراميلية متناسقة، ويبرز مكوّناً محلياً من كيبك بدلاً من السكر المكرر.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←