فطيرة توت الساسكاتشوان

المكوّنات

• عجينة فطيرة من 250 غ دقيق و125 غ زبدة باردة و60 مل ماء مثلج ورشة ملح
• 650 غ توت ساسكاتشوان أو توت أزرق
• 180 مل شراب قيقب
• 35 غ نشا ذرة
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملعقة صغيرة فانيلا
• بيضة مخفوقة للدهن

التحضير

1. تُحضّر العجينة وتُبرّد 30 دقيقة، ثم تُفرد نصفها في القالب.
2. يُخلط التوت مع شراب القيقب والنشا والليمون والفانيلا، ويُسكب في القالب.
3. تُغطى بالنصف الآخر من العجين وتُغلق الحواف وتُدهن بالبيض.
4. تُخبز على 190°م لمدة 20 دقيقة، ثم على 175°م لمدة 35 دقيقة.
5. تُترك لتبرد حتى يتماسك الحشو.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 200 غ سكر أبيض في حشوة التوت

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ180 مل شراب قيقب؛ خُفّض عصير الحشو من 60 إلى15 مل تقريباً لتعويض السائل، وخُفّضت حرارة الخَبز 15°م بعد مرحلة التحمير.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: تنسجم نكهة القيقب مع الحموضة البرية للتوت، وتجمع الوصفة بين محصولين كنديين مع تقليل السكر المكرر.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←