المكوّنات
- عجينة فطيرة غير مخبوزة بقطر 23 سم
- 300 مل شراب قيقب كيبيكي
- 250 مل قشطة 35%
- 30 غ دقيق
- 30 غ زبدة مذابة
- رشة ملح
- بيضة مخفوقة
التحضير
- سخّن الفرن إلى 175°م وضع العجينة في القالب.
- اخفق شراب القيقب والقشطة والدقيق والزبدة والملح والبيضة.
- اسكب الحشوة في العجينة واتركها 5 دقائق حتى تهدأ الرغوة.
- اخبز 45 إلى 50 دقيقة حتى تتماسك الحواف ويبقى الوسط مرتجفاً قليلاً.
- برّد الفطيرة تماماً قبل التقطيع.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 300 غ سكر بني أو سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ300 مل شراب قيقب، وخُفّضت القشطة من300 إلى250 مل لمعادلة السائل؛ خُفّضت حرارة الفرن 15°م.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمنح القيقب الحشوة طعماً أكثر تعقيداً من السكر البلوري، مع إبقاء قوام فطيرة السكر الكيبيكية التقليدي.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←