فطيرة اليقطين الكندية

المكوّنات

• عجينة فطيرة واحدة غير محلاة
• 450 غ هريس يقطين
• 150 غ شراب قيقب كيبك
• 3 بيضات
• 180 مل كريمة سائلة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة، نصف ملعقة زنجبيل، رشة قرنفل وملح

التحضير

1. سخّن الفرن إلى 175°م وضع العجينة في القالب.
2. اخفق هريس اليقطين مع شراب القيقب والبيض والكريمة والتوابل.
3. اسكب الخليط في العجينة.
4. اخبز 45 إلى 50 دقيقة حتى يتماسك الوسط مع اهتزازه قليلاً.
5. بردها تماماً وقدّمها باردة أو بدرجة الغرفة.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 180 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ150 غ شراب قيقب؛ لم تُضف سوائل أخرى، وخُفّضت حرارة الوصفة التقليدية من 190°م إلى175°م لأن القيقب يحمّر السطح أسرع.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: تنسجم نكهة القيقب الترابية مع اليقطين والتوابل، وتمنح الفطيرة طابعاً كندياً دافئاً دون حلاوة حادة.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←